Gelato al kiwi

La preparazione del gelato al kiwi dovrà partire da questi ingredienti: 600 g di zucchero , 6 kiwi, 1 limone, 4 albumi d'uovo, due tazze di acqua.

Preparazione: sbucciamo i kiwi, e li frulliamo insieme al limone, a parte avremo preparato una sorta di sciroppo con acqua e 400 grammi di zucchero. Facciamo bollire il tutto, per cinque minuti e poi mettiamo nel freezer.

Prepariamo ancora altro sciroppo con altri 200 grammi di zucchero, e metà tazza di acqua. A parte battiamo gli albumi a neve, e versiamo lentamente lo sciroppo. Nel frattempo il composto messo nel freezer sarà gelato, uniamo anche questa seconda parte del composto. Occorrono per gustare questo gelato che trascorrano diverse ore.

La mantecatura del gelato dovrà essere effettuata almeno tre volte per incorporare l'aria, e renderlo più morbido.

Variante della ricetta con la gelatiera: una variante della ricetta del gelato al kiwi prevede l'utilizzo anche di 150 gr di latte, un pizzico di vanillina, 125 gr di panna, 150 gr di kiwi e 350 gr di polpa di kiwi.

Si fa bollire la panna in un pentolino, che verrà poi mescolata insieme alla polpa frullata di kiwi. Il tutto dovrà raffreddare per almeno dieci minuti, però mescolando con forza poi può essere inserita nella gelatiera per 40 minuti. Il gelato al kiwi può essere servito accanto ad alcune fettine di kiwi e alle cialde.

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