Risotto: i segreti della sua preparazione e le fasi di cottura
per preparare un ottimo risotto è importante la qualità dei chicchi di riso, la sua preparazione che prevede prima la tostatura del riso, cottura e mantecatura (estratti)
... Per preparare un buon risotto dobbiamo stare attente alla cottura del riso, è agli ingredienti, ed il brodo che si dovrà aggiungere un poco alla volta ... La pentola che si consiglia per un buon risotto, è una pentola di rame, dai bordi bassi ... Il brodo che andiamo a utilizzare per la cottura del nostro risotto, è di fondamentale importanza ... Nella pentola, dove abbiamo fatto arrosolare un misto di cipolla o altra verdura, con olio o burro a seconda del vostro risotto, lasciamo la fiamma vivace per qualche minuto, e facciamo tostare ... Il vostro risotto dovrà avere il cosiddetto aspetto ad “onda”, cioè dovrà risultare cremoso e morbido e sempre al dente ...
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